Tradičné recepty

Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli

Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli

Ak meno Henri Jayer nezvoní, bude vám odpustené. Milovníci vína vedia, čo znamenajú Mouton a Lafite, a sú si dostatočne vedomí Pétrusa, aby sa zamysleli nad jeho správnou výslovnosťou (je to „pehEšte vzácnejšie a žiadostivejšie sú legendárne fľaše z Burgundska Domaine de la Romanée-Conti (skrátene KDR), ktoré autor Roald Dahl kedysi napísal, boli schopné vyvolať „orgazmus naraz v ústach a v nose. "

Ale pod radarom dokonca mnohých zberateľov letí ďalší burgundský producent Henri Jayer. Žiadny veľký film to neionizuje Bokom neurobil to ani Cheval Blanc, ani napriek svojmu rýmovanému potenciálu („Zheye-ay“), robte hip hopové piesne o tom rapsodizáciu ako pre „Dom P“ a Cristal.

Napriek tomu znalí nájdu spôsoby, aj keď nepriame, na oslavu vína. Viac ako niekoľko vinárskych profesionálov používa ako tapetu na Instagrame alebo Twitteri obrázok štítka Jayer, ako kolegovia z tajnej spoločnosti, ktorí si navzájom signalizujú členstvo. Víno sa objavuje aj v japonskej kultovej sérii manga Božie kvapky, v ktorom Pretekár-podobné postavy vyhľadávajú najlepšie vína sveta (v ňom je Jayer vyhlásený za „boha Burgundska“). Ikonoklastické vinárstvo Oregon dokonca poctí Jayera poctou tričkom, ktoré v známom logu mäsovej spoločnosti zamieňa „Henri Jayer“ za „Oscar Mayer“.

Taký obdiv a skutočnosť, že fľaše Jayer často patria medzi najdrahšie na svete, keď sa objavia v aukcii, nie sú len preto, že sa vyrobilo iba mikroskopické množstvo tejto šťavy. (Keďže sa každý rok uvoľní len 3 500 fliaš z každého vína Jayer, výkon bol skutočne malý dokonca aj v burgundských štandardoch, kde obmedzená geografia a členité vlastníctvo prirodzene obmedzujú ponuku.) Miniatúrna výroba však iba čiastočne vysvetľuje jedinečný nedostatok jayerových vín. .

Na rozdiel od vznešených Burgundov, akými sú KDR a Domaine Leroy, ktoré sa dopĺňajú každým novým rokom, sa vína Henri Jayera vyrábali iba z rôznych viníc od začiatku päťdesiatych rokov minulého storočia do roku 2001. Potom už samotný Jayer úplne odišiel do dôchodku a žiadne ďalšie fľaše niesli jeho meno, zanechanie toho, čo bolo za tých päť desaťročí vykvasených, začne pomalé miznutie zo Zeme.

Iste, po roku 2001 vzácny terroir, ktorý Jayer choval, žije vo fľašiach Domaine Méo-Camuzet, producenta, s ktorým mal Jayer dohodu o úvere, a Domaine Emmanuela Rougeta, Jayerovho synovca po svadbe. Aj keď nikto nespochybňuje, že Méo-Camuzet a Rouget vyrábajú oslavované víno, zostávajú ako noví majitelia, ktorí ovládnu milovanú reštauráciu: kúzlo pre mnohých nikdy nebude také isté.

Henri Jayer bol disruptorom desaťročia predtým, ako sa tento termín stal súčasťou úvodnej lexiky. V čase, keď boli v Burgundsku diskutabilné praktiky, ako napríklad presádzanie plodín a liberálne používanie chemických pesticídov, vtedy 30-ročný vinár prejavoval rešpekt k pôde a vášeň pre detail, ktorá by inšpirovala budúce generácie. Vášnivo veril v nízke výnosy - to znamená v silné prerezávanie vinnej révy, aby prinieslo menej, ale chutnejších hrozna. Bol tiež skorým zástancom namáčania drveného hrozna za studena niekoľko dní pred kvasením, čo bol ďalší spôsob, ako zvýšiť chuť a farbu vína.

A zatiaľ čo ostatní vinári v povojnových rokoch filtrovali svoje vína, aby boli pre konzumentov jasnejšie, Jayer vedel, že by to mohlo znížiť chuť vína a jeho stálosť. Nielenže povedal filtrácii nie, často to oznámil ako vzdorný rapper na samostatnom páse umiestnenom prominentne nad štítkom: „Ce vin n’a pas été filté“ - „Víno nebolo filtrované“.

Martine Saunier, 84-ročná dovozkyňa vína v Kalifornii na dôchodku, ktorá sa zaslúžila o „objavenie“ Jayera, mnohé z inovácií, ktoré zaviedol, pripisuje neobvyklému vzdelávaniu, ktoré získal. „Keď som začínal, v Burgundsku nebol žiadny enologický program," spomína. „Vedomosti o víne sa naučil od tvojho starého otca. Rozhodoval si sa podľa chuti."

Na druhej strane Jayer mohol navštevovať hodiny na univerzite v Dijone, práve keď stanovoval učebné osnovy z enológie. Tam študoval pod jednou z veľkých myslí moderného vinárstva René Engel, profesor a vinár, ktorý sa venoval zlepšovaniu kvality vína pomocou vedeckých vinifikačných techník.

Ale nielen jeho školstvo stálo Jayera od seba. „Inžinier“, ako ho priatelia poznali, mal pátraciu myseľ a vášeň pre inovácie, ktoré sa nedali premostiť. Nestačilo mu to na modernizáciu Burgundska; sám tiež nechal existenciu svojej vlastnej vinice svetovej triedy. V roku 1951 kúpil prvý pozemok opustenej vinice s názvom Cros Parantoux v apelatíve Vosne-Romanée. Rovnako ako tí, ktorí rozpoznali možnosti v opustených koľajach, ktoré sa stanú parkom High Line v New Yorku, aj Jayer si uvedomil potenciál vtedajšieho traktu zeme uškrtenej nehostinnými skalami a hlboko zakorenenými rastlinami topinamburu.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večierkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste pravdepodobne nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večierkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a zároveň najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzzo - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste pravdepodobne nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večerníkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a zároveň najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste pravdepodobne nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večierkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a zároveň najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste nikdy nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večerníkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojuje aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste pravdepodobne nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večerníkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzzo - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste pravdepodobne nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večerníkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a zároveň najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste nikdy nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych magnátov na obed, návštevníkov divadla, romantických večerníkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a zároveň najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v oblasti potravín s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste nikdy nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadla, romantických večierkov a sviatočných rodín milujúcich jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagatu, je jedlo čerstvé, remeselné, organické, ak je to možné, a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo THE NEW YORK TIMES

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v potravinách s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste pravdepodobne nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Najzachovalejšie víno, o ktorom ste pravdepodobne nikdy nepočuli - recepty

Zastrčený v newyorskej a divadelnej štvrti rsquos leží klenot talianskej ristorante a enotecca-obľúbené tajomstvo miestnych obedných obchodných magnátov, návštevníkov divadiel, romantických večerníkov a rodín, ktoré obľubujú jedlo. A majiteľ šéfkuchár Paolo Catini a rodina to radi nechávajú tak.

Chválené Trip Advisor, The New York Times, Yelp a odmenené prestížnou 24 od Zagata, je jedlo čerstvé, remeselné, pokiaľ je to možné, organické a originálne. Jedlá a menu predstavujú klasické ponuky Basso a najlepšie trhové cestovné sezóny.

& ldquo ... rafinované talianske cestovné v bielej a béžovej miestnosti. & rdquo NOVÝ ČAS

Ukľudňujúci čistý, neutrálny a súčasný dekor je dokonalým plátnom pre krásne výtvory, ktoré servíruje šéfkuchár a majiteľ Paolo Marco Catini z Abruzza - kde je jedlo umením a vášňou. Jeho sezónne jedlá predstavujú to najlepšie, čo trh ponúka, a okrem klasických regionálnych cestovných lístkov uspokojujú aj naše najnovšie trendy v potravinách s ponukou ako najlepšie bezlepkové cestoviny a vegetariánske špeciality.

Vinný lístok je rovnako rozmanitý a dobre upravený ako ponuka. Nájdete tu vynikajúce nálezy z malých viníc v Taliansku, o ktorých ste pravdepodobne nepočuli, ale pravdepodobne na ne nezabudnete.


Pozri si video: Je červené víno opravdu červené? (Január 2022).