Tradičné recepty

Pečené jahňacie mäso s rozmarínom

Pečené jahňacie mäso s rozmarínom

Krásny jarný recept od šéfkuchára Mattea Bergaminiho v New Yorku SD26. - Yasmin Fahr

Prísady

  • 1 jahňacie stehno (asi 2-3 libry)
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 3 unce masla
  • 5 vetvičiek rozmarínu
  • 11 strúčikov cesnaku, rozdrvených
  • 1 ½ šálky extra panenského olivového oleja
  • 9 detských artičokov
  • 2 lyžice morskej soli
  • 2 šálky bieleho vína
  • 2 šálky zeleninového vývaru
  • 2 filety z ančovičiek
  • 8 lístkov mäty

Pokyny

Predhrejte rúru na 350 stupňov. Jahňacie mäso ochutíme soľou a korením. Jahňacie stehno dajte do pekáča a pridajte maslo, vetvičky rozmarínu, 8 strúčikov cesnaku, 1 šálku olivového oleja a 1 šálku bieleho vína. Prikryjeme alobalom a varíme 35 minút. Odstráňte fóliu a varte ďalších 15- 20 minút, pričom často otáčajte jahňacie stehno.

Medzitým odstráňte vonkajšie listy artičokov a potom ošúpte okolitú stonku. Artičoky prekrojte na polovicu stonkou nahor. Artičoky dajte do nádoby s vodou s citrónom. (To pomôže obmedziť oxidáciu artičokov na čierne.) Artičoky dajte do panvice lícom nadol. Pridajte morskú soľ, ½ šálky extra panenského olivového oleja, víno, zeleninový vývar, ančovičky, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, 8 listov mäty. Dusíme na strednom plameni, kým nie sú uvarené.

Jahňacie mäso podávajte s artičokovou zmesou.


Pečené jahňacie mäso

Ako malé dievča som z tohto jedla vždy mala zmiešané emócie. Tradične sa podávalo pri prvom jedle po pôste, radostnej príležitosti, na ktorú sa všetci tešili, vrátane mňa. Napriek tomu tu bol prvok osobného smútku: Moje domáce zviera bolo zjedené. V Busolere som strávil dlhé hodiny hraním na poli s baránkami a mladými kozami a vždy som cítil, že sentiment zápasí s Veľkou nocou s chuťou do jedla. Keď sa vzhľad prvého hrášku sezóny zhoduje s Veľkou nocou, vylúpu sa a na poslednú chvíľu sa pridá k jedlu.

Sociálne zdieľanie

Pridať do zbierky

Pridať do ponuky


Zhrnutie receptu

  • ¼ šálky medu
  • 2 polievkové lyžice pripravenej dijonskej horčice
  • 2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička citrónovej kôry
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 5 libier celej jahňacej nohy
  • 1 čajová lyžička hrubej morskej soli

V malej miske zmiešajte med, horčicu, rozmarín, mleté ​​čierne korenie, citrónovú kôru a cesnak. Dobre premiešajte a naneste na jahňacie mäso. Prikryte a marinujte v chladničke cez noc.

Predhrejte rúru na 450 stupňov F (230 stupňov C).

Jahňacie mäso položte na rošt v pekáči a posypte soľou podľa chuti.

Pečte pri 230 stupňoch 450 stupňov F (20 stupňov) 20 minút, potom znížte teplotu na 200 stupňov C a pražte ešte 55 až 60 minút pre stredne zriedkavé. Pri meraní teplomerom na mäso by mala byť vnútorná teplota najmenej 63 stupňov Celzia. Pred vykrajovaním nechajte pečienku odpočívať asi 10 minút.


Jahňacie stehno

Recenzie

Ohodnoťte alebo recenzujte

Recenzie (7 recenzií)

Toto bolo vynikajúce. Moja dospievajúca dcéra si takmer olízla tanier!
Deň vopred som nedokázal pripraviť jahňacie stehno, takže som to urobil ráno. Namiesto vetvičiek rozmarínu som sa riadil radami predchádzajúceho recenzenta a v kuchynskom robote som pripravil pastu s cesnakom, rozmarínom, soľou, korením, Dijonom a evoom. Tukový uzáver som nakrájal v tradičnom šrafe a potrel pastou. Pridala som mrkvu a paštrnák so zemiakmi a opekala podľa návodu.
Podávame so zeleným šalátom a Oregon Pinot Noir. Naozaj ľahké a hodné špeciálnej príležitosti.

Použil som polovičnú nohu 4 Lb. Vložené kúsky cesnaku. Slathered Dijon Horčica a olivový olej po celej nohe. Bylinku potrieme rozmarínom, šalviou, oreganom, cibuľovým práškom a čerstvým mletým čiernym korením. Potiahneme celú nohu a dáme na noc do chladničky. Nakrájané zemiaky na 1/2 "kolieska s olivovým olejom, čerstvým korením a hrsťou čerstvej petržlenovej vňate. Pečené jahňacie mäso pečieme asi 1 3/4 hodiny. Zemiaky boli naplnené nádhernou chuťou rubu a jahňacieho mäsa. Nádherné. Chutné s Francúzske víno Syrah.

Práve dnes ráno som sa rozhodol urobiť to dnes na večeru. Nemal som k dispozícii „vládnucu“, ale chute cesnaku a rozmarínu stále krásne prenikali do mäsa. Tiež som nemal levanduľu, takže som nahradil Herbs de Provence. Toto je jeden chutný recept na jahňacie mäso. A zemiaky sú zabíjačky!

Toto bolo také dobré. cesnak, rozmarín a levanduľa sa dokonale zmiešali s baránkom. Najprv som odkrojil všetok tuk, jahňacie mäso potrel olivovým olejom a potom pridal cesnak a rozmarín. Zalejl som to ďalším cesnakom a rozmarínom a čerstvou levanduľou. Mojim hosťom sa to páčilo!


Hodnotenie

  • Jahňacia pečienka s drobmi 5
  • Chutné jahňacie mäso s množstvom cibule 2
  • Pažiť pečené jahňacie mäso 4
  • Jahňacie mäso s ryžou 5
  • Deň starej mamy, babičky, Baránok 2
  • Plnený polovičný baránok 2
  • Jahňacie mäso s čerstvými zemiakmi v rúre 3
  • Opečený jahňací krk so zemiakmi a zelenou cibuľkou 3
  • Chrumkavé jahňacie mäso vo vlastnej omáčke 2

Jahňacie stehno s rozmarínom a levanduľou

Toto jahňacie stehno sa tretí s klasickou kombináciou rozmarínu a cesnaku, ale neočakávaný nádych získa pridaním nakrájanej čerstvej levandule. Podávame so sladko-kyslým šalotkovým džemom z datlí, medu a jablčného octu.

mleté ​​čerstvé listy levandule (pozri poznámku)

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

  1. Predhrejte rúru na 450 stupňov F. V malej miske rozšľahajte 1/4 šálky olivového oleja s rozmarínom, levanduľou a cesnakom. Jahňacie mäso dochutíme soľou a korením. Polovicu bylinkového oleja potrieme vnútornosťou baránka, potom mäso zvinieme a previažeme kuchynskou niťou, aby vznikla úhľadná pečienka. Zvyšný bylinkový olej rozotrieme na pečienku a položíme na plech s okrajom.
  2. Jahňacie mäso pečte asi 15 minút, kým nezačne hnednúť. Znížte teplotu v rúre na 375 ° F a jahňacie mäso pečte asi o 1 hodinu dlhšie, kým teplomer s okamžitým odpočtom vložený do najhrubšej časti nezaregistruje 130 ° F pre vzácne mäso. Jahňacie mäso preložíme na rezaciu dosku a necháme 30 minút odpočívať.
  3. Medzitým v strednom hrnci rozohrejeme zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja, kým sa trblietajú. Pridajte šalotku, datle, med a štipku soli a na miernom ohni za občasného miešania varte, kým šalotka nezmäkne, asi 7 minút. Pridajte ocot a za občasného miešania varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí a džem nie je hustý, 3 až 5 minút dochuťte soľou a nechajte vychladnúť.
  4. Jahňacie pečienky rozviažte a mäso nakrájajte na zrno. Podávame s džemom zo šalotky.


Mala by byť pečená jahňacina ružová alebo nie?

Pre mňa máte dve hlavné možnosti, keď varíte jahňaciu pečienku: rýchlejší mierne horúci kuchár, kde je podľa mňa najlepšie byť ružový, pretože bude šťavnatejší, alebo nízky a pomalý var s trochou tekutiny. Pri tých druhých pokrývate spravidla aspoň časť času, takže sa časť pare, časť praží.

Toto je rýchlejšie a teplejšie varenie, takže najlepšie funguje aspoň trochu ružovej. Nakoľko máte radi jahňacie mäso, bude pravdepodobne podobné tomu, ako by ste uprednostnili hovädzie pečienky, ak si nie ste istí. Ale či už idete na veľa ružovej alebo žiadnu, jahňacie mäso má vynikajúcu chuť a pečené stehno má takú príťažlivosť, že je ideálny na zdieľanie s hosťami, napríklad na Veľkú noc alebo na Veľkú noc.

Strany môžete obmieňať, aby vyhovovali vášmu vkusu a počasiu, od množstva pražených koreňov po zemiaky Dauphinoise alebo na svetlejšom konci, šalátu, špargle alebo inej zeleniny.

Tu som sa rozhodol skombinovať niekoľko myšlienok a spôsobov, ktorými sme si užili pečenú jahňacinu-jedna bola celkom bežným a spoľahlivým víťazom zaliatia cesnakom a rozmarínom, druhá bola jednoduchou citrónovo-medovo-horčicovou polevou.

Obe dodávajú jemnú chuť, ktorá je lahodným doplnkom jahňacieho mäsa. Glazúra pomôže urobiť peknú omáčku, ktorá sa dá navrch.


Prísady

  • Pre Baránka
  • 6 strúčikov cesnaku, mletého
  • 1 lyžica nadrobno nakrájaného čerstvého rozmarínu
  • 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
  • 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky kosherovej soli
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička citrónovej kôry
  • 1 jahňacie stehno bez kosti, 4-5 libier, zbavené prebytočného tuku
  • Na bylinkovú kefu
  • 3 vetvičky rozmarínu
  • 10 vetvičiek tymiánu

Jahňacie stehno opečte s rozmarínom, cesnakom a ančovičkami

Vyhľadajte nohy, ktorým bola odstránená bedrová kosť, aby sa uľahčilo vyrezávanie (ako sa to na niektorých trhoch robí automaticky), alebo ju nechajte odstrániť mäsiarom. Pre krajšiu prezentáciu „stopku“ „francúzsky“ - to znamená, odstráňte posledný 1 1/2 až 2 palce mäsa úplne okolo kosti. To môže urobiť aj mäsiar.

Nohu prešpikujte kúskami ančovičky, vetvičkami rozmarínu a kúskami cesnaku. Môže to pôsobiť trochu znepokojivo, ale počas praženia sa ančovičky a cesnak roztopia v mäse a dodajú mu bohatú chuť.

Cesnakové „čapy“ nakrájajte tak, že klinčeky nakrájate na hrubé plátky a potom najširšie plátky prekrojíte na polovicu alebo na tretiny. Rozdelte vetvičky rozmarínu na jednotlivé zväzky listov. Filety ančovičky nakrájajte na malé kúsky (zhruba štvrtinu palca).

Baránka preštudujte od širokého bedrového konca, strčte malý ostrý nôž asi pol palca hlboko do nohy. Otočte nôž a vytvorte otvor. Do otvoru vtlačte kus filé z ančovičky. Potom do otvoru zatlačte vetvičku rozmarínu. Nakoniec zatlačte cesnakový čap do otvoru a zaistite rozmarín. Z diery môže vyčnievať chumáč rozmarínu a cíp cesnaku.

Opakujte v pravidelných intervaloch 1 1/2 - až 2 palce na dĺžku a šírku nohy, okrem miest, kde je kosť tak blízko povrchu, že nemôžete vložiť nôž.

Jahňacie mäso veľkoryso ochutíme soľou, korením a potrieme olivovým olejom. Pred pečením nechajte na tanieri pri izbovej teplote aspoň hodinu. Medzitým predhrejte rúru na 450 stupňov.

Jahňacie mäso položte na rošt v pekáči. Keď je rúra pripravená, pečte 20 minút a potom znížte teplotu na 325 stupňov. Varte, kým teplomer na mäso vložený hlboko do stehna nedosiahne 130 stupňov, 75 až 90 minút.

Baránka vyberieme na rezbársku dosku a voľne ho stanujeme alobalom. Pred vyrezávaním nechajte odpočívať najmenej 15 minút.


Často kladené otázky o cesnakovom rozmaríne Stojan z jahňacieho mäsa

Pri zostavovaní tohto receptu na jahňacie mäso sme narazili na pár často kladených otázok, na ktoré sme chceli odpovedať.

Čo môžem podávať s týmto receptom na jahňacinu?

Pri pečení jahňacieho stojana sme sa rozhodli opiecť nejakú zeleninu (detskú mrkvu a nakrájanú cibuľu) s pomocou krémovej zemiakovej kaše a v kombinácii so zeleným šalátom z maslovej tekvice.

Pretože tento recept z jahňacieho mäsa zvyčajne robíme na špeciálnu večeru (napríklad na Štedrý večer), radi s prílohami chutíme!

Môžete si tiež pripraviť jednu z týchto príloh, ktoré budete podávať spolu s jahňacím mäsom:

Čo keď nemám po ruke rozmarín?

To je dobré! V skutočnosti sme prišli s ďalším receptom na pečenú jahňacinu potretú cesnakom a tymianom. Niektoré koreniny môžete ľahko vymeniť a vyskúšať čokoľvek iné s čímkoľvek, čo máte v koši.

Koľko porcií je v jahňacine?

Typický jahňací stojan bude mať 8 rebier a bude slúžiť až 4 osobám (dve rebrá na osobu).


Pozri si video: Jahňacie kotlety s bylinkovou salsou. Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla (Január 2022).