Tradičné recepty

Z vínnej pivnice: Taliansky vzorkovník

Z vínnej pivnice: Taliansky vzorkovník

Taliansko je veľkou mozaikou štýlov vína a vinárskych oblastí. Týchto 12 vín pochádza z piatich úctyhodných značiek vína zo severného Talianska.

2010 Castello Banfi „Belnero“ Toscana IGT (29 dolárov). Nádherná zmes, najmä za cenu - zmes krémovej príchute čierna malina a malina. Veľmi hladké, stredné telo, ale nie tlačenie 14,5 percenta alkoholu. Dobré na popíjanie a s jedlom.

2009 Allegrini „La Grola“ Veronese červená (26 dolárov). Môže byť z tohto vína iba 13,5 percenta alkoholu? Je to nádherná polievka, veľmi podobná ripasso - množstvo slivkového ovocia so zvodnými tónmi balzamika a chrumkavej, citrusovej konečnej textúry. Tradičné, ale ostré, so smidgeonmi syra a sangiovese, ktoré dopĺňajú miestne odrody.

2009 Allegrini Veronese „Palazzo della Torre“ (18 dolárov). Zrelá a šťavnatá čerešňová príchuť vpredu, po ktorej nasleduje jemný, hravý záver. Mierne triesloviny, dobrá štruktúra.

2011 Allegrini Valpolicella (17 dolárov). Kusové tmavé ovocie, malá smotana, štipka korenia, čokoládové hoblinky. Dobrý príklad toho, aká dobrá môže byť základná valpolicella, keď sa jej venuje pozornosť.

2012 Cleto Chiarli „Vecchina Modena“ lambrusco du Sorba secco (17 dolárov). Nedávno som to mal na osemchodovej večeri BYOB s bravčovým mäsom. Skvelé párovanie. Víno má svetlo šumivú príchuť s tabakovo-tmavými višňami a veľa kyselín.

NV Cleto Chiarli „Enrico Cialdini“ lambrusco secco (15 dolárov). Tmavé, marinované čerešne s chrumkavým, horkým povrchom a svetlými bublinami. Skvelé k lososovému filetu.

NV Cleto Chiarli „Grasparossa di Tasteventro Centenario“ lambrusco amabile (12 dolárov). Mierne sladké, ale vyvážené, nízkoalkoholické (8 percent), kučeravé víno s dominantnou chuťou bezu, zjemnené pikantnými tónmi mokrých sušených byliniek. Rozhodne potravinové víno, nielen k talianskym bravčovým jedlám, ale aj ako príloha k dim sum.

2009 Biserno Bibblona (160 dolárov). Len báječné víno od bratov Antinori. Zrelé, bohaté, krémové, purpurové plody s veľkou hĺbkou. Zaoblené ako valiaca sa vlna. Náznak brulée tesne pred cieľom. Skvelé telo.

2009 Il Pinto di Biserno (68 dolárov). Trochu viac tradičných ins chutí a štruktúr, ktoré prvé víno - štipľavý darebák s dobrým ovocím a intenzitou, ktorý stále nesie pokrvné línie.

2011 Aia Vecchia Maremma Toscano Vermentino (12 dolárov) Ako sa toto biele víno skĺzlo k všetkým týmto červeným s veľkými ramenami? Kriedovo zelené ovocné príchute, niekoľko tvrdých jabĺk, striedme telo, vôňa v závere s pretrvávajúcou chuťou šupiek zelených jabĺk.

2010 Aia Vecchia „Lagone“ Toscana IGT (15 dolárov). Toto víno predstavuje hnedú stranu červenej - veľa lesného porastu, karbónové tóny, sušené slivky, mierne taniny. Pekné slané víno, ale nie také zložité, ako to znie.

2008 Aia Vecchia „Sor Ugo“ Bolgheri superior (35 dolárov). Zrelá zmes ovocia, dubu a svetlých horkostí alebo korenia-víno v štýle Right Bank, ak by bolo v Bordeaux. Červené čerešne a malý červený taliansky vermút. Vychádza ako taliančina zo starej školy, aj keď je to francúzsky zvrat odrôd-cabernet, merlot a petite verdot.


5 obľúbených: superľahké kuracie jedlá

Niekedy chcete byť v kuchyni kreatívni, niekedy jednoducho chcete dosiahnuť úspech, ktorý vás prevedie tými dňami (týždne, mesiace ...), keď sa práca z domu zmenila na vždy pracovnú. Vstúpte do týchto kuracích jedál, dostatočne jednoduchých na to, aby ste mohli klásť otázky o domácich úlohách od detí a držali krok s chabým rozhovorom, ktoré stále pokračujú po 18:00, a boli dostatočne pôsobivé na to, aby vyžadovali uznanie za to, ako veľmi sa snažíte udržať každého zdravého a šťastného.

Týchto päť tipov, väčšina z našej série receptov na týždeň v noci „8 a 20 dolárov“, dokonca ponúka domácu alternatívu k obľúbenému rozvozu, keď sa cítite previnilo za to, že ste si počas posledných šiestich nocí objednali jedlo so sebou. A samozrejme, dostupné páry vína, aby bolo každé jedlo o niečo zvláštnejšie, aj keď je to 415. večera v rade, ktorú ste doma jedli a čakali, kým si konečne opäť zaobstaráte servírku.

8 a 20 dolárov: Kuracie mäso v smotanovej hube a omáčke z bieleho vína

Rovnako ako soľ, alkohol dodáva jedlu chuť. Tento recept na varené kuracie prsia na bielom víne a smotanovej hubovej polievke je skvelým príkladom. Zatiaľ čo kura zhnedne uprostred výdatnej kúry topiaceho sa masla, kuchyňa sa plní vôňou vína a húb a konečné jedlo vyzerá a chutí gurmánskejšie, ako v skutočnosti je. Po pravde povedané, je to dosť ľahké a upokojujúce byť prvým receptom, ktorý sa vysokoškolák naučí robiť po presťahovaní sa z domu.

Biele víno, ktoré sa tu používa, by nemalo byť drahé, ale malo by to byť niečo, čo radi pijete. Ľahká až stredne plná talianska biela, Greco di Tufo z regiónu Kampánia v južnom Taliansku, mala hmotnosť dostatočnú na to, aby zodpovedala smotanovej omáčke bez toho, aby sa párovanie zdalo ťažké, a zapínal záver s dobre nakrájanou kyslosťou, ktorá jedlo rozjasnila. .

8 a 20 dolárov: Kuracie mäso na panvici s balzamikom a ružičkovým kel

Recepty na panvici sú pre zaneprázdneného kuchára skvelé z mnohých dôvodov: Minimálny čas pred sporákom a maximálna univerzálnosť s menším počtom riadov na čistenie. Tento recept sa stretne za menej ako hodinu, pričom väčšinu z nich strávite čakaním, kým sa jedlo pečie v rúre. A jednoduchá zmes olivového oleja a balzamikového octu, ktorá podporuje karamelizáciu, môže byť použitá na dodanie rozmeru mnohým ďalším kombináciám mäsa a zeleniny.

Mali by ste skončiť s kuracou chrumkavou kožou a veľmi jemnou zeleninou. Pražené ružičkové klíčky potom za horúca ľahko nalejú do medu, čo pomôže dotvoriť chute ich zuhoľnateného exteriéru a spojiť ich s vínom: mladý, jasný Sangiovese z Talianska s voňavými bylinnými tónmi. Vďaka obzvlášť jednoduchému čisteniu môžete relaxovať a vychutnávať si párovanie!

Kuracie suprêmes Jacquesa Pépina v Persillade

Napriek tomu, že tento recept má vymyslený názov a pochádza od slávneho francúzskeho šéfkuchára, má iba šesť prísad (nepočítajúc soľ, korenie a vodu) a varí sa do 10 minút. Pochádza z knihy Jacquesa Pépina z roku 2017, Lekcie starého otca: V kuchyni so Shoreym, ktorú napísal a vyskúšal so svojou vtedy 13-ročnou vnučkou Shorey Wesenovou. Kniha je plná zdravých receptov, ktoré sú prístupné pre začínajúcich kuchárov, a tiež poznámky o jednoduchej etikete pri stolovaní. "Môj starý otec ich vybral ako niečo, čo by sme mohli spoločne vyrobiť," vysvetlil Wesen, "ako niečo, čo by ma mohol naučiť a čo by ma bavilo učiť sa."

Aby jej ukázal, že biele mäso z kuracieho a morčacieho mäsa môže byť skutočne chutné a vlhké, vybral si toto jedlo, ktoré restujeme na silnom ohni maximálne šesť minút, potom oblečené do persillade, provinčnej zmesi cesnaku, petržlenu a vňate . Odporúča k nemu spárovať červenú zmes Beaujolais alebo Côtes du Rhône, ktorá sa ľahko pije.

Kuracie mäso inšpirované čínskou kuchyňou so strúhanými fazuľami z cesnaku

Keď sa slané, ostré kura stretne so sladkou, lepkavou omáčkou v čínsko-amerických špecialitách, ako je sezamové kura a General Tso, výsledky sú neodolateľné. Ak by ste chceli napodobniť štýl doma bez námahy vyprážania, tento recept je riešením. Pridajte strunovú fazuľu s nízkymi nárokmi na údržbu, ktorú opečiete, kým ryžu dokonale uvaríte, a máte chutný pokrm, ktorý obmedzí niektoré kalórie.

Omáčka je vyrobená zo špajze a ponúka dostatok miesta na zamieňanie, pričom kľúčové zložky sú sladké, slané a korenené. Vďaka tomu rizling, ako napríklad suché plnenie do finger Lakes v New Yorku, robí klasické párovanie vína. Vysoká kyslosť vína vyvažuje bohatosť omáčky, zatiaľ čo vône a chute tropického a sadového ovocia pôsobia dojmom sladkosti, aby odolávali teplu pokrmu. Vezmite pohár a pár paličiek a kopajte.

8 a 20 dolárov: Grilované kura s pikantnou mangovou salsou

Toto jedlo bolo inšpirované pouličným jedlom v Los Angeles, kde predajcovia ochucujú čerstvé, šťavnaté tropické ovocie s pikantnou limetkovou soľou - kombinácia chutí ideálnych pre chutnú salsu až po kuracie prsia. Toto jedlo vyžaduje minimálny čas varenia, možno 15 minút pred sporákom, aj keď nakrájanie ovocia a zeleniny dá trochu viac práce. Znížte čas prípravy nákupom vopred nakrájaných kúskov lúpaného manga a nakrájajte ich ďalej na požadovanú veľkosť. Salsu môžete urobiť deň vopred a kura môže marinovať cez noc, takže na večeru stačí mäso opražiť na panvici alebo na grile.

Aby sa osviežilo párovanie s teplom v tomto jedle, Sauvignon Blanc z ruského údolia rieky Sonoma ponúka príchute citrusov a tropického ovocia a ľahké bylinné akcenty, ktoré sa dajú spojiť s prísadami v salse. Zahrejte si tortilly a podávajte vedľa!


Čo potrebujete na výrobu vína

Predtým, ako sa pustíme do výroby lahodného vína, musíme zamieriť do najbližšieho obchodu s potravinami pre základné zásoby. Tu je všetko na výrobu vína.

Ovocie

Odporúčame použiť mrazené ovocie ak chcete väčšiu chuť. Mrazivé ovocie narúša jeho štruktúru a ľahko uvoľňuje šťavu.

Ale čerstvé ovocie by fungovalo rovnako dobre. Rozdrviť ho a zmlátiť na kašu robí rovnaký trik.

Nižšie sú uvedené návrhy ovocia Na výrobu ovocných vín môžete použiť:

  • Hrozno (biele hrozno/ šťava z bieleho hrozna je na biele víno merlotové hrozno na červené víno)
  • Slivka
  • Jahoda
  • čerešňa
  • Malina
  • Bezinka
  • Banán
  • Apple

Cukor

Na výrobu vína budete musieť použiť veľa cukru. Ale nebojte sa, pretože to nevyhrá a#8217 vám neprinesie cukrovku! Prečo?

Pretože všetok cukor, ktorý použijeme, bude prevedený na alkohol. Preto čím viac cukru pridáte, tým vyšší bude obsah alkoholu.

Na výrobu vína si môžete vybrať buď granulovaný cukor, alebo organický trstinový cukor. Nie je tu žiadny problém. Väčšina súprav na výrobu vína obsahuje granulovaný cukor.

Droždie

Zaujímalo vás niekedy, čo je veda alebo mágia za výrobou alkoholu? Droždie.

Tieto malé balíčky premenia všetky ingrediencie na víno. Pokiaľ ide o to, máme dve možnosti:

  • Divoké kvasnice: Ide o prírodné kvasinky používané pri tradičnom vinárstve. Je to oveľa ťažšia cesta, pretože ju musíte aktivovať, ale napriek tomu je to zábavný zážitok!
  • Vínne kvasnice: Ak ste nováčik, je lepšie začať kvasom na víno alebo šampanským. Je to jednoduchšie a má lepšiu konzistenciu, keď ešte nepoznáte všetky laná. Môžete si vybrať z rôznych typov, ako napríklad Montrachet alebo Red Star Premier Blanc.

Prísady do vína

Chuť a vzhľad vášho vína vylepšujú prísady do vína a dodávajú sa v rôznych variantoch. Tu je malý návod, ako zistiť, ktoré by ste mali použiť:

  • Tanín: Vínny tanín príde vhod, ak chcete vyvážiť sladkosť vína. Dodáva mu zemitú chuť podobne ako čierna káva.
  • Pektický enzým: Táto prísada rozkladá ovocie a extrahuje šťavu a jej živiny. Najlepšie sa používa na ovocie, ktoré je ťažké roztlačiť, ako napríklad rebarboru.
  • Kyselina: Ak má vaše ovocie alebo biele víno výraznú a drsnú chuť, pridanie akéhokoľvek citrusového ovocia, ako je citrónová šťava, to trocha zmierni.
  • Kvasnicová živina: Ak je fermentácia pomalá alebo nie je dostatok bubliniek, potrebuje ďalšiu dávku kvasinkových živín.

Voda

Nakoniec tu máme vodu. Pri výrobe vína by ste mali používajte iba filtrovanú vodu, pretože voda z vodovodu môže vaše kvasinky zabiť.


Chianti s večerou: Teraz je to taliančina!

V Las Vegas sú doslova desiatky výnimočných talianskych reštaurácií.

Môžete začať prakticky každým väčším letoviskom na bulvári The Strip, ale nachádzajú sa aj v rozľahlom údolí Vegas - od Hendersonu po North Las Vegas po Summerlin.

Náš obľúbený je Bootlegger, ktorý vlastní bývalý poručík guvernér Nevady, ktorý je ženatý so speváčkou a rozhlasovou osobnosťou, ktorá pomáha udržať „Veľký americký spevník“ nažive.

Reštaurácia má rozsiahle menu a rozsiahly vínny lístok, vďaka čomu môže byť náročné vybrať to správne víno pre celú partiu ľudí.

Ako „vínny chlap“ pri stole som pri niekoľkých návštevách zápasil s výberom fľaše. Potom, keď sme tam boli jedného dňa na obede so skupinou šiestich priateľov, jeden z veteránskych čašníkov v reštaurácii ma naučil cennú lekciu.

Namiesto toho, aby som sa zaoberal „dokonalou fľašou“, povedal, stačí si vybrať dobrú fľašu, ktorá by sa páčila každému.

Ale čo skutočnosť, že niektorí budú mať paradajkovú omáčku, zatiaľ čo iní budú mať bielu omáčku a ďalší si objednajú jedlo bez omáčky?

"Zamyslite sa nad jednou vecou, ​​ktorú budú mať všetci," povedal. Naše talianske omáčky na panetti a panetti.

Je to červená omáčka, ktorá podľa môjho vkusu simuluje marinaru a je silne návyková. To teda znamenalo prikloniť sa k červenej a možno aj k červenej, ktorú by sme si mohli vychutnať s paradajkovou omáčkou.

Keď sa učíme variť, jeden z prvých „receptov“, ktoré nás zvyčajne učia, je špagety. Je to preto, že príprava špagiet je v zásade podobná tomu, ako sa naučiť variť vodu.

Cestoviny uvaríme vo veľmi horúcej vode a pri príprave zásaditej paradajkovej omáčky vložíme na panvicu nakrájané kúsky paradajok, pridáme olivový olej, zalejeme trochou vody a necháme zlepiť konglomeráciu. Môžeme pridať viac vody a/alebo soli, aby sme ovplyvnili hrúbku a/alebo chuť. Jednoduché veci.

Ako napredujeme v kuchárskych schopnostiach a sebavedomí, pridáme do špagetovej omáčky ďalšie príchute vo forme byliniek, korenia a zeleniny - bazalka, oregano, petržlen, čierne korenie, cibuľa, cesnak. Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť recept na paradajkovú omáčku, ale stále je to základná zložka - paradajka - ktorá ju definuje.

A práve paradajka predstavuje výzvu pri pokuse spárovať panetti s marinárskou omáčkou a vínom. Konkrétne je to vysoká kyslosť paradajok.

Ale v záujme toho, aby to bolo jednoduché ... a skutočne talianske ..., je výber vína zrejmý: Chianti.

Chianti je talianske víno vyrobené z hrozna Sangiovese, ktoré má vysokú prírodnú kyslosť. A ako vám povedia generácie Talianov, kyselina omáčka a kyselina vína sa celkom pekne dopĺňajú svojim pútavým „tangom“.

A tu je ďalšia vec o Chianti: Na rozdiel od mnohých červených vín sa dobre kombinuje so širokou škálou jedál, od kuracieho Parmigiany po pomarančový orech s cesnakovo-maslovou omáčkou.

Pri stolovaní vo svojej obľúbenej talianskej reštaurácii alebo pri zisťovaní, ktorú fľašu si otvoríte pri ďalšom domácom varenom talianskom jedle, sa teda s Chianti naozaj nemôžete pokaziť.


Vitajte v Talianskom lete s vínom a pestom

Bazalka, píniové oriešky, cesnak, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, extra panenský olivový olej, soľ.

Základ talianskeho leta.

Pozdravte - alebo vitajte späť - v pesto alla Genovese, alias jednoducho, ako pesto.

Táto klasická omáčka má korene v Janove, časti regiónu Ligúria na pobreží Stredozemného mora, severozápadne od Toskánska. Má štipľavú arómu a asertívnu chuť. Pohľad na prísady to vysvetľuje.

Napriek tomu sú to tieto lákavé vlastnosti ako omáčka, ktoré môžu spôsobiť nejaké náročné spárovanie s jedlom. V skutočnosti by niektorí povedali, že je to takmer nemožné.

Pokiaľ ide o talianske jedlo a víno, je takmer vždy bezpečnou stávkou spárovať región s regiónom. Existuje dokonca jedno staré príslovie o tomto pravdivosti: „Ak to rastie spolu, ide to spolu.“

Zatiaľ čo najbežnejším jedlom pripraveným s pestom sú cestoviny, existujú aj ďalšie možnosti.

Možno budete chcieť otriasť klasickým receptom na pizzu a nahradiť paradajkovú omáčku vrstvou pesta na dne koláča.

Alebo si v chladný letný večer okoreňte polievku Minestrone alla Genovese. Polievku si jednoducho pripravte podľa zvyku, nalejte do misiek a potom pridajte pesto pesta.

Na klasickú, ľahko pripraviteľnú pochúťku si dajte bochník rustikálneho vidieckeho chleba, pokvapkajte ho olivovým olejom a opečte v rúre, potom potrite syrom burrata a posypte pestom.

Teraz k vínu. Vo všeobecnosti môžete k miskám naplneným pestom naliať buď biele alebo červené víno. Kľúčom je vybrať víno, ktoré nemá zjavné dubové príchute, ale skôr zdôrazňuje ovocné tóny.

Ako dokonalého partnera na párovanie sa riaďte mantrou „Ak to rastie spolu, ide to spolu“ a rozhodnite sa pre biele víno známe ako Vermentino, ktoré je známe svojou osviežujúcou kyslosťou a bohatou chuťou tropického ovocia.

Dvaja ďalší partneri pre párovanie simpatico pre pesto: Sauvignon Blanc a ovocný útočník Malbec.

Keď nalejete víno, ktoré dopĺňa osobnosť tejto chutnej omáčky, je to ďalšia najlepšia vec v Taliansku.


Woodchuck guláš

Hromnice AKA woodchuck AKA PEST!
Hnev, čistý vražedný, oslepujúci hnev som zažil iba raz v živote. Vyvolalo to svišť.

Tento svišť, alebo ako by to niektorí nazvali, vedel rozlišovať medzi rôznymi zvukmi rôznych motorov automobilov a vedel, keď auto vchádzalo na príjazdovú cestu, či to bol jeden zo spolubývajúcich, ktorý mal psa, ktorý by išiel za svišťom. Tiež vedelo, v ktorom aute šoféroval niekto, kto pôjde po lesníčku s lopatou. A poznal zvuk môjho auta. Keď som vtiahol dovnútra, postavil sa na zadné nohy a vysmial sa mi. Prisahám.

Zvalili sme skaly do existujúcich dierok. Uvažovali sme o nalievaní benzínu do dier a vhadzovaní horiacich klátov dreva. Uvažovali sme o dynamite. Šalát bol preč. Špenát bol preč. Brokolica bola bolestivo okusovaná.

Okolo záhrady sme postavili plot. Kuracie drôty sme zakopali o stopu hlbšie do tvrdej ílovitej pôdy a prisahali sme, že náš háďatko nezastaví našu obranu. V strede kukuričnej škvrny sa otvorili & mdashright dva nové otvory pre woodchuck.

To je rsquos, keď som zažil hnev. Išiel som za tým lesom s lopatou. Ale nikdy som to nestíhal. Vždy tam bola iná diera, do ktorej mohla uniknúť. Nakoniec sme sa obaja odsťahovali.

Moja priateľka Jane je bojovníčka s obrovskými schopnosťami a kreativitou. Jane žije v meste, kde sú sviňuchy obzvlášť žravé a obľubujú záhradky. Tieto záhrady nie sú dostatočne veľké na to, aby sa o ne mohli deliť s tvormi, a tak zhromaždila všetkých susedov a zaradila ich tiež.

Na začiatku Jane vyrobí vrecko s dierkami pozostávajúce zo štyroch vrstiev 1-palcovej nylonovej siete (dve vrstvy sú 3 stopy široké, ostatné vrstvy sú zošrotované. Sieťovina je omotaná okolo skál, ktoré sú väčšie ako grapefruity. Sieťovina je zhromaždené okolo skál, aby pripomínali kabelku alebo vrecúško. Do každého otvoru, ktorý nájde, napchá vrecko so sieťovinou (zavolá bon-bon). Jane tiež ukladá rovnakú sieťovinu po obvode svojej záhrady do listov, ktoré majú 25 stôp. Dračia kosťa je dlhá a 6 stôp široká, pretože ju neradi prekračujú. Nainštalovala žiarič zvuku poháňaný slnečnou energiou, ktorý odpudzuje čučoriedky. A má elektrické oplotenie-jeden prameň dostatočne nízky, aby odradil aj králiky.

Opýtal som sa Jane, koľko strávila svojou vojnou v lesoch. „Ach, nechcem ani hádať,“ povedala.

Už si nerobím starosti o štiepky. Môj syn má 0,22 a vie, ako ho používať. Je dosť pevný vo svojom presvedčení, že zabíjate iba to, čo jete, a ja som presvedčený, že radšej by som jedol sviňa, ako by som ho mal vidieť, takže všetko funguje.

Vyzeral obrovský, ale vážil iba 2,14 kila.
Woodchucks, napriek všetkej ich hmotnosti, nedáva toľko mäsa. Po vyhodení všetkej kožušiny a orgánov má svišť v priemere asi 2 libry. Ten 2-stopový tvor bol väčšinou len nenásytný apetít a kožušina. Je potrebné poznamenať, že sviňucha, rovnako ako väčšina ostatných malých potravinových zvierat, ako je veverička, majú pachové žľazy, ktoré by mali byť vyrezané čo najskôr, aby sa zabránilo zafarbeniu mäsa. Pri obliekaní pŕhľavy hľadajte a opatrne odstráňte bez poškodenia malých sivých alebo červenkasto hnedých jadier tuku umiestnených pod prednými končatinami, na vrchu lopatiek, pozdĺž chrbtice v oblasti chrbta a okolo konečníka.

Pokiaľ ide o varenie ďateliny, nemám žiadnu rodinnú tradíciu, o ktorú by som sa mohol opierať, a preto používam svoj recept na dusené mäso. Tu som to urobil s poslednou mrkvou a zemiakami, ale akákoľvek koreňová zelenina je v guláši. Tiež akékoľvek mäso.

Mäso chutí viac ako veverička alebo králik než čokoľvek iné & ndash, koniec koncov sú to všetko hlodavce. Neplakal som, keď som videl, ako guláš mizne.

Tajomný guláš z mäsa? Nie! Je to dusený guláš!

Podáva sa 4 až 6
Tento recept je upravený podľa receptu na dusené mäso z receptov z Koreňovej pivnice. Podobný recept sa nachádza aj v servírovaní úrody.

2 libry svišťa, nakrájaného na porcie

Je celkom zrejmé, ako znížiť zviera.

1/2 až 2/3 šálky všestrannej nebielenej múky

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

3 až 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

2 šálky doma konzervovaných alebo v obchode kúpených paradajok nakrájaných na kocky so šťavou

12 až 16 uncí rutabaga alebo repa, olúpané a nakrájané na 1-palcové kocky

12 až 16 uncí mrkvy, olúpané nakrájané na 1-palcové kocky

Paštrnák 12 až 16 uncí, olúpaný a nakrájaný na 1-palcové kocky

16 uncí zemiakov s tenkou šupkou, olúpaných a nakrájaných na 1-palcové kocky

1. Mäso osušte. Múku, 1 čajovú lyžičku tymianu a oregano zmiešajte v plytkej miske. Veľkoryso ochutíme soľou a korením. Pridajte mäso a premiešajte s plášťom.

2. Zahrejte 3 polievkové lyžice oleja na strednom ohni vo veľkej panvici alebo holandskej rúre. Mäso vyberte z múky, prebytočného trepte a do hrnca pridajte jednu vrstvu. Neplňte hrniec. Mäso necháme zhnednúť, podľa potreby obraciame asi 5 minút. Mäso vyberte, keď zhnedne, a dajte bokom. Pokračujte vo varení, kým nie je všetko mäso opečené.

3. Zostávajúcu 1 polievkovú lyžicu oleja a cibule pridajte do holandskej rúry a restujte a duste, kým cibuľa nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte vývar, paradajky, víno, cesnak a zvyšné 2 čajové lyžičky tymianu. Miešajte, aby ste zo spodnej časti panvice zoškrabali všetky uviaznuté kúsky. Privedieme k varu a potom oheň zmiernime na miernom ohni. Vráťte mäso na panvicu. Panvicu čiastočne prikryte a nechajte dusiť, kým mäso nie je mäkké, 2 až 3 hodiny.

4. Na panvicu pridajte rutabagy, mrkvu, paštrnák a zemiaky a duste, kým zelenina nezmäkne, asi 1 hodinu.

5. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie. Podávame horúce.

Recept upravený z Recepty z koreňovej pivnice od Andrea Chesman. & copy2010 Andrea Chesman. Všetky práva vyhradené.


Pestovanie vína Ethica

Angelini nastúpila do spoločnosti v roku 2012, keď bol vymenovaný nový generálny riaditeľ Francesco Ganz, aby postavil vína Ethica na nohy.

"Spýtal sa, či sa chcem ja a môj kolega pripojiť, a rozhodli sme sa spoločnosť kúpiť v roku 2016," hovorí Angelini.

Od tej doby sa Ethica rozrastala.

"Vzali sme svoj osud do vlastných rúk a otvorili sme dvere výrobcom z iných regiónov," hovorí. "Investovali sme každý dolár, ktorý sme zarobili, do posilnenia našich radov." Teraz máme viac ako 25 ľudí, takmer všetkých Talianov. Ale som jediný, kto ešte zostal v Taliansku, všetci ostatní ľudia majú sídlo po celom svete. “


Jedlo bez červenej omáčky, ktoré sa podáva s talianskymi červenými vínami

Druhý deň som si prezeral svoju škatuľu s receptami-mišmaš kartičiek, ručne písaných poznámok a staré papiernictvo s ošúchanými okrajmi, ktoré som zdedil po mame-a narazil som na nasledujúci recept.

Očividne, keď som bol malý, nemal som toto jedlo s vínom. Ale teraz, ďaleko od Kid-Dom (áno, práve som si to slovo vymyslel), mi dochádza, že slúži aj na užitočné účely (okrem toho, že je chutný).

Pokiaľ ide o talianske cestovinové jedlá, myslím si, že väčšina z nás automaticky predpokladá, že tam bude nejaký druh bohatej paradajkovej alebo mäsovej omáčky. Milujem takéto omáčky, ale môžu s ich diétou spôsobiť zmätok.

Toto jedlo na druhej strane získava veľkú časť svojej chuti z cesnaku. Áno, medzi prísadami je nejaký syr Parmigiano-Reggiano, ktorý je náročný na pás, ale bez toho by to nebolo Taliansko.

Tu je však tá najlepšia časť: Aj keď neexistuje žiadna červená omáčka, je to jedlo, ktoré si môžete vychutnať s dobrým talianskym červeným vínom - ako ktorékoľvek z uvedených v tento vzorkovník Vinesse.


Ranč Brush Creek: 30 000 fliaš

Tento 30 000 akrový ranč pre dobytok vo Wyomingu nedávno debutoval na farme The Farm, ktorá je dimenziou jedla a pitia, s pálenicou, pivovarom, reštauráciou a najmodernejšou pivnicou. Gretchen Allen, vedúca someliérka, dúfa, že rozrastie podzemný priestor na 100 000 fliaš. Je to óda na vína z Bordeaux, o čom svedčí jedna z najrozsiahlejších zbierok vín prvého rastu zo všetkých piatich domov, spolu s radom uspokojivých veľkoformátových fliaš.


Svätyňa jemného vína: Franklin, Tennessee

Fine Wine Shrine je elegantná vínna pivnica v tvare katedrály so svojimi neónovými vežovými štruktúrami.

Cieľom návrhu bolo navrhnúť interiér spoločnosti Beckwith Interiors. Cieľom bolo poukázať na výrazné náboženské prepojenie vína z minulosti.

Honosné modré svetlá z troch symetrických oblúkov sú pozvánkou na výber efektných vín.

Ak vínna pivnica s historickými témami s moderným nádychom vyhovuje vašim predstavám, Fine Wine Shrine v Franklin, Tennessee je skvelou destináciou.


Dizajn vínnej pivnice: Transformácia suterénneho priestoru

John Papa a jeho manželka Sara majú a jaskyňa à vin za uloženie ich zbierky kvalitných vín v suteréne ich domu Avon Mountain na 10 rokov, ale bolo to ako s Popoluškou pred plesom: jednoduchá, nedokončená, parou uzavretá miestnosť so systémom riadenia klímy, ktorá ponúka bezpečný prechod časom ušľachtilé francúzske a talianske ročníky. Žiadny štýl, kúzlo ani rozkvet ako artefakty alebo kamenárske práce.

Tých istých 10 rokov pár - generálna riaditeľka a väčšinový vlastník spoločnosti John Michael Associates, ktorá sa špecializuje na programy firemnej značky, a on je prezidentom spoločnosti JMA - sporadicky dvoril s plánom, ako zmeniť svojich nezdobených. jaskyňa do skutočnej vínnej pivnice.

"Má trochu starší vzhľad a prirodzený vzhľad, a to je to, čo som hľadal," hovorí John Papa o pivnici Freda Tregaskisa zo summitských vínnych pivníc Summit so sídlom v Ridgefielde, ktoré boli pre nich navrhnuté a nedávno dokončené.

Za posledné štvrťstoročie spoločnosť Tregaskis vytvorila vínne pivnice pre luxusné domácnosti, reštaurácie, nehnuteľnosti Relais & amp Chateaux a ďalších klientov v USA a na celom svete. Začal tým, že využil príležitosť a navrhol vínnu pivnicu pre preslávenú bývalú reštauráciu Lespinasse v hoteli St. Regis v New Yorku.

Papa hľadal „staršiu, toskánsky vyzerajúcu“ atmosféru pre svoju pivnicu s rozmermi zhruba 20 x 16 stôp s kapacitou približne 1 800 fliaš a chcel použiť starožitný francúzsky sud na víno ako druh pultu v pivnici. Konečný dizajn je v súlade s najmenej jedným trendom, ktorý pozoroval Ben Lasman, ktorý píše stĺpček Súkromné ​​pivnice v časopise Wine Spectator.

"Niektorí zberatelia, ktorí uprednostňujú určité regióny - napríklad Francúzsko alebo Taliansko - uviedli na počesť týchto miest dizajnové prvky vo forme suvenírov, podpísaných fliaš, obrazov a fotografií," hovorí Lasman, ktorého perspektíva zahŕňa zberateľov a ich vínne pivnice. pretože najprominentnejšia publikácia vinárskeho priemyslu mu dáva cenný dizajn Intel.

Väčšina zberateľov, hovorí Lasman, sa inšpiruje k výstavbe pivnice, keď im dochádza miesto na skladovanie vína. Vďaka tomu je kapacita v popredí počiatočnej konverzácie, ktorá sa zameriava na výskum a hľadanie projektanta pivníc, spoluprácu na návrhu, začlenenie dekoratívnych prvkov a výber správneho systému regulácie klímy. Udržiavanie prostredia zhruba 55 stupňov Fahrenheita so 60 -percentnou vlhkosťou - aby korky nevyschli a nepraskali - je aspekt, ktorý Tregaskis nazýva „rozhodujúcim pre pivnicu, ale nie tak sexy“ ako proces navrhovania.

Lasman videl systém regulácie teploty, v ktorom sú biele vína skladované na jednej strane pivnice pri mierne nižšej teplote ako červené vína na druhej strane. Ale najčastejším trendom týchto dní je, že zahŕňa „integráciu pivníc do obytných priestorov, a nie ich odoslanie do ich tradičného domu v suteréne“.

To znamená, že nemusíte držať ochutnávky, poflakovať sa alebo večerať v pivnici, kde môže byť jednoducho príliš chladno. Namiesto toho „mnoho zberateľov dáva svoje pivnice vedľa vyhradených jedál alebo zábavných priestorov, aby mohli ľahko ťahať fľaše a predvádzať svoje zbierky vo verejných častiach svojich domovov“.

Nie však Papas. Špeciálne spolupracovali s Tregaskisom na vytvorení starej školy-pivnice-v pivnici. "Žijeme na vrchole hory Avon a nepoužívame suterén, pretože tu je to všetko o pohľade zvonku," hovorí John Papa.

To neznamená, že sa dizajn Tregaskisu vyhýbal estetike alebo prekvital. "Postavili sme vodopád stojanov na víno," hovorí Tregaskis o kaskádových regáloch štruktúrovaných tak, aby návštevníci videli všetky etikety, nielen vrchy fliaš a fóliové uzávery.

Pokiaľ ide o dizajnové prvky, Lasman hovorí: „Je tu veľa rozmanitosti, od výsuvných zásuviek po šikmé police určené na predvádzanie predného štítku fľaše až po točiace sa kolieska s priestormi na ukladanie fliaš na ich strany“.

"Jeden chlap, s ktorým som robil rozhovor, mal všetky police potiahnuté olivovým olejom, a nie chemickou úpravou, pretože mal rád vôňu a myslel si, že je pre vína zdravšia," hovorí. "Ďalší zberateľ vyrúbal všetko drevo pre vlastnú pivnicu a vybudoval si tým zmysluplný vzťah k materiálom." Niekto iný povedal dizajnérom, že miluje autá a šampanské, že jeho pivnica je dokončená v koži, pripomína interiéry luxusných automobilov a má obrovské podstavce na vystavenie svojej bubliny. “


Pozri si video: Hospoda u Prouzů (Január 2022).